Tham khảo Mononatri glutamat

  1. ↑ Ninomiya K (1998). “Natural occurrence”. Food Reviews International. 14 (2 & 3): 177?211. doi:10.1080/87559129809541157.
  2. ↑ “Current EU approved additives and their E Numbers”. Truy cập 15 tháng 2 năm 2015.
  3. 1 2 3 Ikeda K (2002). “New seasonings”. Chem Senses. 27 (9): 847?849. doi:10.1093/chemse/27.9.847. PMID 12438213. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)
  4. 1 2 Loliger J (2000). “Function and importance of Glutamate for Savory Foods”. Journal of Nutrition. 130 (4s Suppl): 915s?920s. PMID 10736352. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)
  5. ↑ Yamaguchi S (1991). “Basic properties of umami and effects on humans”. Physiology & Behavior. 49 (5): 833?841. doi:10.1016/0031-9384(91)90192-Q. PMID 1679557. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)
  6. ↑ Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y (2002). “The discovery of umami”. Chem Senses. 27 (9): 843?844. doi:10.1093/chemse/27.9.843. PMID 12438211. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
  7. ↑ Ikeda K (1908). "A production method of seasoning mainly consists of salt of L-glutamic acid". Japanese Patent 14804.
  8. 1 2 Yamaguchi S, Ninomiya K (1998). “What is umami?”. Food Reviews International. 14 (2 & 3): 123?138. doi:10.1080/87559129809541155.
  9. ↑ Kurihara K (2009). “Glutamate: from discovery as a food flavor to role as a basic taste (umami)?”. The American Journal of Clinical Nutrition. 90 (3): 719S?722S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462D. PMID 19640953. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)
  10. 1 2 Chiaki Sano (2009). “History of glutamate production”. The American Journal of Clinical Nutrition. 90 (3): 728S?732S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462F. PMID 19640955. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)
  11. ↑ Yoshida T (1970). “Industrial manufacture of optically active glutamic acid through total synthesis”. Chem Ing Tech. 42: 641?644.
  12. ↑ Kinoshita S, Udaka S, Shimamoto M (1957). “Studies on amino acid fermentation. Part I. Production of L-glutamic acid by various microorganisms”. J Gen Appl Microbiol. 3: 193?205.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
  13. ↑ Win. C. biên tập (1995). Principles of Biochemistry. Boston, MA: Brown Pub Co.
  14. ↑ Rolls ET (2009). “Funtional neuroimaging of umami taste: what makes umami pleasant?”. The American Journal of Clinical Nutrition. 90 (3): 804S?813S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462R. PMID 19571217. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)
  15. ↑ Kawamura Y, Kare MR biên tập (1987). Umami: a basic taste. New York, NY: Marcel Dekker Inc.
  16. ↑ Yamaguchi S, Takahashi C (1984). “Interactions of monosodium glutamate and sodium chloride on saltiness and palatability of a clear soup”. Journal of Food Science. 49 (1): 82?85. doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb13675.x. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)
  17. ↑ Ball P, Woodward D, Beard T, Shoobridge A, Ferrier M (2002). “Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup”. Eur J Clin Nutr. 56 (6): 519?523. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343. PMID 12032651. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
  18. 1 2 Walker R, Lupien JR (2000). “The safety evaluation of monosodium glutamate”. Journal of Nutrition. 130 (4S Suppl): 1049S?1052S. PMID 10736380. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)
  19. 1 2 Freeman, M (2006). “Reconsidering the effects of monosodium glutamate: A literature review”. Journal of the American Academy of Nurse Practicioners. 18 (10): 482?486. doi:10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x. PMID 16999713.
  20. ↑ Raiten DJ, Talbot JM, Fisher KD (1996). “Executive Summary from the Report: Analysis of Adverse Reactions to Monosodium Glutamate (MSG)”. Journal of Nutrition. 126 (6): 1743?1745. PMID 7472671.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
  21. ↑ Geha RS; Beiser A; Ren C; và đồng nghiệp (2000). “Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study”. J. Nutr. 130 (4S Suppl): 1058S?62S. PMID 10736382. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp); Đã bỏ qua tham số không rõ |author-separator= (trợ giúp)
  22. 1 2 Tarasoff L., Kelly M.F. (1993). “Monosodium L-glutamate: a double-blind study and review”. Food Chem. Toxicol. 31 (12): 1019?1035. doi:10.1016/0278-6915(93)90012-N. PMID 8282275.
  23. ↑ Freeman M. (2006). “Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review”. J Am Acad Nurse Pract. 18 (10): 482?6. doi:10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x. PMID 16999713. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)
  24. ↑ Walker R (1999). “The significance of excursions above the ADI. Case study: monosodium glutamate”. Regul. Toxicol. Pharmacol. 30 (2 Pt 2): S119?S121. doi:10.1006/rtph.1999.1337. PMID 10597625. Đã bỏ qua tham số không rõ |month= (trợ giúp)
  25. ↑ Willams, A. N., and Woessner, K.M. (2009). “Monosodium glutamate 'allergy': menace or myth?”. Clinical & Experimental Allergy. 39 (5): 640?646. doi:10.1111/j.1365-2222.2009.03221.x.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
  26. ↑ Shi, Z; Luscombe-Marsh, ND; Wittert, GA; Yuan, B; Dai, Y; Pan, X; Taylor, AW (2010). “Monosodium glutamate is not associated with obesity or a greater prevalence of weight gain over 5 years: Findings from the Jiangsu Nutrition Study of Chinese adults”. The British journal of nutrition. 104 (3): 457?63. doi:10.1017/S0007114510000760. PMID 20370941.
  27. ↑ Nicholas bakalar (ngày 25 tháng 8 năm 2008). “Nutrition: MSG Use Is Linked to Obesity”. The New York Times. Truy cập ngày 10 tháng 11 năm 2010. Consumption of monosodium glutamate, or MSG, the widely used food additive, may increase the likelihood of being overweight, a new study says. Không cho phép mã đánh dấu trong: |publisher= (trợ giúp)
  28. ↑ Stevenson, D. D. (2000). “Monosodium glutamate and asthma”. J. Nutr. 130 (4S Suppl): 1067S?1073S. PMID 10736384.
  29. ↑ Nicholas J. Maragakis, MD; Jeffrey D. Rothstein, MD, PhD (2001;58:365-370.). “Glutamate Transporters in Neurologic Disease”. Neurology. Truy cập ngày 10 tháng 11 năm 2010. Glutamate is the primary excitatory amino acid neurotransmitter in the human brain. It is important in synaptic plasticity, learning, and development. Its activity at the synaptic cleft is carefully balanced by receptor inactivation and glutamate reuptake. When this balance is upset, excess glutamate can itself become neurotoxic.... This overactivation leads to an enzymatic cascade of events ultimately resulting in cell death. Không cho phép mã đánh dấu trong: |publisher= (trợ giúp); Kiểm tra giá trị ngày tháng trong: |date= (trợ giúp)Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
  30. ↑ “MSG In Food”. Food Standards Code. Food Standards Australia New Zealand. Bản gốc lưu trữ ngày 28 tháng 3 năm 2010. Truy cập ngày 17 tháng 5 năm 2010.
  31. ↑ “Standard 1.2.4 Labelling of Ingredients”. Food Standards Code. Food Standards Australia New Zealand. Bản gốc lưu trữ ngày 21 tháng 8 năm 2010. Truy cập ngày 15 tháng 5 năm 2010.
  32. ↑ curiouscook.com McGee, Harold, On Food and Cooking, the Science and Lore of the Kitchen, 2004

Tài liệu tham khảo

WikiPedia: Mononatri glutamat http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/food... http://www.foodstandards.gov.au/scienceandeducatio... http://www.curiouscook.com/site/on-food-and-cookin... http://www.mayoclinic.com/health/monosodium-glutam... http://www.nytimes.com/2008/08/26/health/nutrition... http://www.youtube.com/watch?v=bEh3_JBDErw http://chemapps.stolaf.edu/jmol/jmol.php?model=C(C... http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cg... //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10597625 //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10736352